Einen unvergeßlich schönen Blick über das Saaletal gewährt Dornburg mit seinen drei Schlössern. Jedes der Schlösser repräsentiert eine andere Stilepoche. Das Lustschloss im Rokokostil, das Goetheschloss im Renaissancestil. Das Alte Schloss ist eine Mischform aus romanischer und spätgotischer Renaissance- und Barockarchitektur. Das Schloss erhielt seine heutige Gestalt im Wesentlichen im 15. Jahrhundert. Heute, nach einer aufwendigen Sanierung und Restaurierung durch die Stiftung Thüringer Schlösser und Gärten, wird das Schloss von der Friedrich Schiller Universität Jena als Tagungszentrum genutzt.
Im mittleren der drei Schlösser, dem Rokokoschloss, welches nach sechsjähriger Sanierung im Juni 2006 wieder eröffnet wurde, befindet sich eine der ältesten Raumfassungen mit Porzellan und Fayencen aus China, Meissen und Delft aus dem Jahre 1740, welche fast vollständig überliefert ist. Außerdem gibt es im Erdgeschoss zwei Kabinette, die der Geschichte Dornburgs und dem Aufenthalt Goethes 1828 in Dornburg gewidmet sind.